JATINANGOR EKSPRES – Membuat ketupat sebagai simbol wajib Lebaran sering menjadi struggling bagi para pecinta hidangan Lebaran karena mudah gagal: bisa karena beras mentah, anyaman sobek, atau tekstur keras/pero. Lakukan tips dan trik kmembuat ketupat berikut dapat membantu pemula mendapatkan ketupat yang empuk kenyal gurih, dan anti basi hingga seminggu.
- Kesalahan #1: Beras tidak direndam cukup lama. Beras yang kering dapat membuat ketupat retak atau mentah pada bagian tengah. Solusinya, cuci bersih 1 kg beras putih biasa, rendam air bersih dan tambahkan 2 lembar daun pandan 1-2 jam. Kemudian tiriskan 15 menit, aduk 1 sdm garam hingga meresap. Hasilnya, beras lembab mengembang sempurna dan terasa pulen kenyal saat direbus, aroma pandan wangi alami.
- Kesalahan #2: Anyaman janur longgar atau sobek. Pilih janur muda berukuran lebar dan panjang, lalu anyam rapat berbentuk segitiga standar (ukuran 10×10 cm), kemudian lipat sisi panjang jadi rongga, jahit ujung bambu rafia kuat. Coba membuat 5-10 anyaman dulu, lalu diisi dengan beras hanya setengah atau 3/4 ketupati, jangan diisi penuh atau terlalu padat atau kulit ketupat akan sobek.
- Kesalahan #3: Merebus dengan api besar/terlalu cepat. Membuat ketupat keras di luar lembek di dalam atau pecah. Sebaiknya, masukkan 20-30 ketupat ke panci besar berisi air mendidih, ditambah daun pandan dan 1 sdm garam, pastikan semua ketupat terendam total. Rebus dalam api sedang selama 4-5 jam (atau pressure cooker 40 menit untuk menghemat gas), aduk pelan tiap 30 menit, tambah air panas jika menyusut. Jangan tutup rapat total, biarkan uap keluar cegah meledak.
- Kesalahan #4: Ketupat langsung dipotong saat keadaan masih panas. Ketupat masih dalam keadaan lendir lengket, dan membuat beras hancur. Ketika matang, angkat ketupat, lalu gantung dan biarkan mendingin di udara terbuka selama 4-6 jam hingga kulit kering mengeras dan tekstur padat empuk. Siram air dingin sebentar bersihkan lendir, potong pisau tajam basah. Simpan dalam toples kering, tahan 5-7 hari suhu ruang.
Trik bonus anti-gagal: Gunakan beras kualitas bagus agar pulen tak lengket. Tambah santan encer 100 ml saat isi anyaman untuk ketupat dengan rasa gurih ala Jawa Tengah. Jika dimasak dalam pressure cooker modern, membuat ketupat dapat memotong waktu jadi 45 menit. Hindari penggunaan air kapur sirih jika tak biasa, cukup gunakan garam dan pandan.