JATINANGOR EKSPRES – French fries dibuat rumahan memang terasa nikmat saat renyah di luar, lembut di dalam, dan tidak berminyak. Namun, banyak yang gagal membuatnya karena beberapa kesalahan umum yang sering dianggap sepele. Berikut ulasan beberapa kesalahan umum dalam membuat french fries homemade beserta tips singkat untuk menghindarinya.
1. Pemilihan Kentang Yang Kurang Tepat
Kesalahan pertama yang sering membuat french fries jadi lembek adalah memilih jenis kentang dengan kadar air tinggi, seperti kentang yang baru dipanen atau tekstur terlalu lembek. Kentang berkualitas untuk diolah menjadi french fries sebaiknya yang kering, padat, dan berpati tinggi, seperti kentang Russet atau kentang besar yang biasa digunakan restoran cepat saji. Kentang jenis ini menghasilkan lapisan luar yang lebih renyah dan bagian dalam tetap empuk.
2. Tidak Merendam Kentang Setelah Dipotong
Banyak orang langsung menggoreng kentang setelah dipotong, padahal ini berisiko membuat french fries jadi lunak dan mudah menyerap minyak. Merendam potongan kentang dalam air dingin yang ditambah denan sedikit garam selama 15-30 menit membantu menghilangkan pati berlebih di permukaan, sehingga tekstur lebih krispi dan tidak cepat lembek. Setelah direndam, kentang harus dikeringkan benar-benar dengan kain atau tisu agar tidak menimbulkan percikan minyak dan hasil gorengan jadi lebih garing.
Baca Juga:5 Kesalahan Umum Membuat Bubur Sumsum dan Cara MengatasinyaTeknik Merebus Pasta yang Benar agar Tidak Lembek dan Tidak Saling Menempel
3. Menggoreng Semua Kentang Sekaligus
Satu kesalahan umum lain adalah memasukkan terlalu banyak potongan kentang ke dalam wajan sekaligus. Akibatnya, suhu minyak langsung turun drastis, sehingga kentang lebih lama menggoreng, menyerap minyak, dan mudah lembek. Sebaiknya goreng kentang dalam beberapa batch dengan minyak cukup panas sekitar 160-170°C, agar tekstur tetap renyah luar dan empuk dalam tanpa terlalu berminyak.
4. Tidak Menggunakan Teknik Double Frying
French fries ala restoran biasanya matang dengan teknik dua kali penggorengan. Kentang pertama kali digoreng lebih lama dengan suhu rendah ke sedang untuk memastikan bagian dalam matang sempurna, lalu diangkat, didiamkan, dan digoreng lagi dengan suhu lebih tinggi hingga kering dan krispi. Mengutip blog Garlic and Zest, memaksakan satu kali penggorengan saja sering membuat tekstur keras di luar tapi belum matang sempurna di dalam, atau malah lembek di luar karena terlalu lama direndam minyak.