JATINANGOR EKSPRES – Pudding cokelat khas restoran biasa disajikan dengan tekstur legit dan creamy serasa langsung meleleh di mulut, jelas beda jika kita membuat ala-ala rumahan yang kering atau hanya sekadar agar-agar biasa. Tidak perlu khawatir, kamu bisa membuat pudding cokelat ala restoran di rumah dengan memperhatikan bahan-bahan seperti: susu dengan komposisi tinggi, cokelat premium, dan teknik mengolah gelatin/agar-agar.
Bahan Pudding
- 80gr Dark cooking chocolate (rekomendasi merek: Colatta, Tulip)
- 8g gelatin bloom (campur dengan air, dimana gelatin menyerap air dalam wadah sehingga dapat digunakan)
- 60ml air dingin
- 500ml susu full cream
- 4 sdt gula pasir
- 10 cocoa powder premium (rekomendasi merek: Van Houtten, Tulip)
Bahan Vla
- 2 kuning telur.
- 200ml fresh milk.
- 3 sdt gula pasir.
- 1 sdt maizena.
- 3-6 tetes vanilla essence.
- Sejumput garam.
Cara Membuat
- Larutkan 8g gelatin ke dalam 60ml air selama 10 menit (bisa menggunakan microwave 10 detik cair jernih). Jangan direbus.
- Sambil menunggu gelatin mengembang, potong 80g chocolate, lalu campurkan dengan 10g cocoa, 4 sdt gula, dan 100ml susu panas, aduk sampai halus dan terlihat mengkilap.
- Panaskan 400ml susu hingga hangat (jangan mendidih), tuang perlahan ke adonan cokelat sambil aduk perlahan, jika menggunakan mixer set ke mode medium. Masuk gelatin cair, aduk rata.
- Saring adonan dan tuangkan ke cetakan, masukan ke dalam kulkas dan biarkan selama 4 jam.
- Sambil menunggu pudding jadi, siapkan vla dengan mencampurkan kuning telur, gula, maizena, dan garam. Aduk terlebih dahulu. Panaskan 100ml susu, tuang ke dalam adonan telur sambil diaduk cepat agar telur tidak menjadi matang. Masak dengan api kecil hingga mengental, tambahkan pasta vanila jika diperlukan. Simpan di dalam kulkas setelah jadi.
- Untuk penyajian. potong pudding, siram dengan vla dingin, dan taburi coklat serut sebagai hiasan.
Tips Legit dan Creamy Ala Restoran
Mengutip cuplikan kanal Youtube Luvita Ho dan Sajian Sedap, pudding mahal ala restoran bisa dibuat di rumah dengan memerhatikan hal-hal berikut.
- Memberikan rasa pudding rich taste: campurkan 50% full cream susu (alternatif bisa gunakan UHT premium) dan 20% whip cream cair.
- Pudding bisa terasa tekstur creamy dengan menggunakan gelatin bubuk daripada nutrijell, namun perlu perhatikan teknik bloom gelatin agar sempurna.
- Saring adonan agar tidak menggumpal ketika pudding set, disarankan menggunakan coklat premium dengan 60% kakao.
- Untuk adonan vla, aduk cepat adonan ke dalam campuran telur agar menghindari scrambled, bisa tambahkan larutan maizena kental agar hasil lebih velvet.
- Agar terlihat estetik, cetak pudding menggunakan mini shot glass.
- Penyimpanan pudding di kulkas akan aman selama 3 hari, dan simpan vla di wadah terpisah.