jatinangorekspres – Tempe memiliki banyak khasiat dan kandungan yang bermanfaat bagi kesehatan. Tempe dapat melawan radikal bebas, sehingga membantu menghambat proses penuaan dan mencegah penyakit degeneratif seperti aterosklerosis, jantung koroner, diabetes melitus, dan kanker. Selain itu, tempe juga mengandung zat antibakteri yang dapat membantu melawan penyebab diare, menurunkan kolesterol darah, serta mencegah penyakit jantung, hipertensi, dan berbagai masalah kesehatan lainnya.
Secara komposisi gizi, kadar protein, lemak, dan karbohidrat dalam tempe tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. Namun, karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang pada proses fermentasi tempe, nutrisi tersebut menjadi lebih mudah dicerna oleh tubuh. Oleh karena itu, tempe sangat baik untuk dikonsumsi oleh segala kelompok umur, mulai dari bayi hingga lansia. Hal ini menjadikan tempe sebagai makanan yang cocok untuk semua kalangan umur.
Dibandingkan dengan kedelai, terdapat beberapa keuntungan pada tempe dari segi kimiawi. Secara kimiawi, perubahan ini tercermin dalam peningkatan kadar padatan terlarut, nitrogen terlarut, asam amino bebas, asam lemak bebas, nilai cerna, nilai efisiensi protein, serta skor proteinnya.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi dalam tempe lebih mudah dicerna, diserap, dan dimanfaatkan oleh tubuh dibandingkan dengan yang terdapat dalam kedelai. Hal ini telah terbukti efektif pada bayi dan anak balita yang menderita gizi buruk dan diare kronis.