JATINANGOR EKSPRES – Bouquet garni merupakan sebutan untuk ikatan rempah dan sayuran yang digunakan untuk memberi aroma dan rasa pada kaldu, sup, atau saus khas masakan Eropa. Biasanya terdiri dari daun peterseli, thyme, daun salam (bay leaf), dan kadang rosemary yang diikat dengan tali atau dimasukkan ke dalam kantong kain tipis, lalu dicelupkan ke dalam air rebusan dan diangkat setelah aroma terasa cukup. Secara umum, bouquet garni berfungsi sebagai “bumbu aromatik” yang tidak ikut dimakan, jadi hanya membantu menambah wangi dan rasa pada kaldu atau saus. Selain herba, beberapa resep menambahkan wortel, bawang, seledri, dan lada butiran yang diikat menjadi satu ikatan praktis.
Apakah Bouquet Garni Bisa Dipakai Untuk Masakan Indonesia?
Secara prinsip, teknik bouquet garni bisa digunakan untuk masakan Indonesia, terutama pada kaldu, sup, atau saus berkuah yang ingin dibuat lebih harum tanpa meninggalkan rempah yang berantakan di mangkuk. Misalnya, bouquet garni dapat dipakai saat merebus kaldu untuk sup ayam, bakso, atau kaldu dasar kuah mie, dengan tetap mempertahankan bumbu dasar Indonesia seperti bawang merah, bawang putih, jahe, dan daun bawang yang diikat bersama. Agar bouquet garni lebih cocok dengan cita rasa Indonesia, beberapa herba Eropa bisa disesuaikan atau diganti. Contohnya:
- Peterseli dan thyme bisa tetap dipakai sebagai penambah aroma, tetapi jika sulit didapat dapat diganti dengan daun seledri dan sedikit daun ketumbar.
- Daun salam Eropa bisa dipertukarkan atau ditambah dengan daun salam Indonesia yang lebih khas dan lebih mudah ditemukan.
- Jahe, lengkuas, dan serai bisa dimasukkan ke dalam ikatan atau kantong kain sehingga wangi dan rasa rempah khas Indonesia tetap kuat tanpa mengganggu tekstur.
Dengan demikian, bouquet garni bukan hal yang “asing” dari masakan Indonesia, tetapi lebih pada teknik tata cara penggunaan bumbu aromatik. Jika dikemas ulang dengan bahan khas Nusantara, bouquet garni justru bisa menjadi cara praktis untuk memperkaya aroma kaldu dan kuah tanpa merusak tampilan hidangan.