JATINANGOR EKSPRES – Mie bayam homemade bisa menjadi pilihan sehat untuk menambah asupan sayur hijau alami dalam hidangan favorit keluarga. Berasal dari daun bayam segar yang diolah jadi adonan, mie ini warnanya hijau menarik yang kaya akan vitamin A, zat besi, serta antioksidan tanpa pewarna buatan. Tekstur kenyalnya juga didapat dari campuran tepung protein tinggi dan tepung tapioka, cocok untuk dijadikan mie goreng, kuah, atau rebus sederhana.
Bahan dan Persiapan Awal
Siapkan 250 gr tepung terigu protein tinggi, 100 gr tepung tapioka, 150 gr daun bayam segar, 1 butir telur, 1 sdt garam, dan air secukupnya. Cuci bayam hingga bersih, rebus sebentar 1 menit agar layu, tiriskan, lalu blender halus dengan sedikit air matang hingga jadi jus hijau kental, biasanya akan menghasilkan jus bayam sekitar 100-120 ml. Kemudian saring untuk buang ampas kasar agar warna merata dan adonan mie menjadi halus. Gunakan bayam organik jika ingin membuat mie super sehat, hindari bayam busuk yang bikin rasa pait. Sebelum dicampurkan dengan tepung, jus bayam jangan terlalu encer supaya mie tak pecah, dan simpan sisa jus di kulkas max 1 hari.
Proses Menguleni Adonan
Campur tepung terigu, tapioka, dan garam di dalam mangkuk besar. Buat lubang di tengah, tuang jus bayam plus telur kocok, lalu aduk pakai sendok kayu hingga menggumpal. Setelah tercampur merata, pindahkan adonan ke meja yang telah ditabur tepung, uleni 10-15 menit hingga adonan kalis, halus, dan tidak lengket. Jika adonan kering, tambahkan air bayam per 1 sdm secara bertahap, namun jika adonan terlalu basah, tambahkan tepung tapioka. Istirahatkan adonan dan bungkus dengan plastik 30 menit di suhu ruang agar gluten rileks, hasil mie lebih kenyal dan mudah digilas. Hindari uleni adonan secara berlebih karena akan membuat adonan keras.
Baca Juga:Cara Bikin Mie Organik Kenyal: Hindari Overcook dan Salah Menggunakan TepungTeh Osmanthus, Base Milk Tea Premium yang Ringan dan Menenangkan
Menggilas dan Memotong Mie
Bagi adonan 3-4 bagian, gilas satu per satu setebal 2-3 mm pakai rolling pin (atau botol kaca bersih jika tidak ada alat pasta maker). Taburi tepung tapioka tiap sisi cegah lengket, lipat longgar jadi 3 lapis, potong lebar 2-4 mm sesuai selera, mie berbentuk tipis cocok untuk mie halus, sedangkan yang berbentuk lebar cocok untuk mie lebar ala ramen. Longgarkan setiap helai mie, taburi lagi tepung, bentangkan di nampan agar kering 15-30 menit sebelum dimasak atau disimpan. Untuk varian sehat, ganti sebagian tepung terigu dengan oatmeal halus jika ingin gluten-free, atau tambah pure bayam lebih banyak untuk memberi warna neon.