Membuat saus celup hotpot ala restoran di rumah cukup mudah dengan bahan sederhana yang mudah didapat. Saus ini melengkapi kuah hotpot agar rasa daging, sayur, dan seafood lebih nendang persis seperti di restoran Asia favorit.
Bahan Dasar Saus Wijen Gurih
Campurkan 2 sdm minyak wijen hangat, 1 sdm kecap asin, 1 sdm saus tiram, dan 1 sdt bawang putih cincang halus. Aduk rata hingga kental, lalu tambahkan irisan daun bawang serta biji wijen panggang secukupnya untuk aroma khas. Saus ini cocok untuk daging slice tipis dan jamur enok dan memberikan rasa umami yang creamy.
Saus Pedas Vinegar Chili Oil
Siapkan 1 sdm chili oil, 1 sdt cuka hitam atau cuka apel, 1 sdm saus tiram, dan ½ sdm kecap asin. Campur dengan 1 sdt bawang putih cincang, aduk merata, lalu taburi daun bawang iris untuk menambah sensasi segar pada saus. Tambahkan cabai bubuk jika ingin lebih pedas. Saus ini ideal untuk seafood dan sayuran seperti pokcoy.
Baca Juga:Cara Bikin Tom Yum Enak Pakai Bahan Rumahan Anti GagalCara Pakai Bouquet Garni untuk Sop Ayam dan Bakso Agar Lebih Gurih
Variasi Saus Kacang dan Miso
Untuk saus kacang, encerkan 2 sdm saus kacang dengan air panas, tambah 1 sdt dashi powder atau kaldu jamur, bawang putih cincang, dan ketumbar bubuk. Aduk hingga halus, cocok untuk tahu dan bakso. Anda juga bisa membuat varian honey miso dengan mencampur 1 sdm pasta miso, 1 sdt madu, minyak wijen, kecap asin, dan cuka beras. Terakhir, taburi biji wijen dan daun bawang.
Agar hotpot dapat disajikan ala restoran, sajikan saus di mangkuk kecil individu agar higienis, biarkan dingin sebentar supaya rasa meresap. Sesuaikan proporsi dengan menyiapkan lebih banyak kecap untuk manis, cuka untuk asam, atau chili oil untuk pedas. Buat 4-5 varian jika akan menyajikan hotpot dalam porsi besar, simpan di kulkas hingga 2 hari agar praktis. Sedangkan untuk penyajian kuah dapat menyesuaikan dengan stok dapur, tambah miso untuk kuah Jepang dengan tahu dan jamur shiitake. Sajikan dengan isian segar seperti daging slice tipis, jamur enoki, pocai, dan bakso agar kuah tak keruh. Siapkan saus celup (sambal kedelai atau chili oil) dan pindahkan ke meja dengan api kecil agar tetap mendidih. Untuk tips hemat, buat kuah instan dari kaldu bubuk plus jahe dalam 5 menit untuk malam hujan.