JATINANGOR EKSPRES – Membuat kuah hotpot di rumah adalah cara mudah untuk menikmati hidangan hangat ala Asia Timur yang kaya rasa, cocok untuk kumpul keluarga. Lakukan tips agar masakan kuahmu gurih, segar, dan dapat dibuat sesuai selera.
Pilih Jenis Kuah Sesuai Selera
Mulai dengan menentukan varian kuah favorit. Kuah bening seperti kaldu ayam ringan dan sehat, ideal untuk pemula yang dibuat dari tulang ayam direbus lama dengan bawang putih geprek, jahe, dan daun bawang. Untuk sensasi pedas asam khas Thailand, pilih tom yam dengan pasta tom yam, serai, daun jeruk, dan saus ikan yang memberikan aroma harum menyengat. Adapun varian mala ala Tiongkok yang terasa nendang di lidah, memadukan cabai kering, doubanjiang, Sichuan pepper, dan kaldu sapi untuk rasa pedas mati rasa yang nagih.
Siapkan Bahan Dasar Berkualitas
Gunakan kaldu segar sebagai fondasi utama agar rasa autentik. Rebus tulang ayam atau sapi selama 1-3 jam untuk mendapatkan kuah collagen yang pekat, buang air rebusan pertama guna hilangkan kotoran. Tambahkan rempah segar seperti jahe, bawang putih, dan daun bawang untuk aroma alami. Hindari kaldu bubuk berlebih agar tidak amis. Bahan wajib lain termasuk cabai kering (biasanya menggunakan 10-12 buah untuk mala), minyak wijen, dan gula untuk menyeimbangkan rasa. Siapkan juga goji berry atau biji lotus untuk sentuhan manis alami pada kuah susu.
Baca Juga:Cara Bikin Tom Yum Enak Pakai Bahan Rumahan Anti GagalCara Pakai Bouquet Garni untuk Sop Ayam dan Bakso Agar Lebih Gurih
Teknik Memasak yang Benar
Blanch tulang daging terlebih dahulu di air mendidih untuk kuah bening tanpa busa. Tumis bumbu keras seperti bawang putih, jahe, dan pasta cabai dengan minyak panas hingga harum sebelum tuang kaldu. Hal ini merupakan kunci agar rasa meresap. Masak api kecil selama 30-60 menit agar rempah keluar, aduk sesekali dan cicipi. Tambahkan garam, kaldu jamur, atau susu evaporasi di akhir untuk memberikan citarasa kuah yang creamy. Saring kuah jika ingin menyajikan kuah bening, lalu simpan di panci hotpot ganda untuk dua rasa sekaligus.