Untuk mengurangi bau prengus pada daging kambing, bisa memakai perasan jeruk nipis atau daun pepaya sebelum dimasak. Selain itu, bumbu rempah seperti jahe, serai, bawang, dan ketumbar juga membantu menetralkan aroma tajam dan memberi rasa yang lebih sedap.
Jangan Memasak Daging Terlalu Cepat
Jangan memasak daging terlalu cepat dengan api besar, terutama pada bagian yang keras. Potongan seperti bahu atau sengkel justru lebih enak jika dimasak perlahan agar seratnya pecah dan teksturnya menjadi lembut. Metode slow cooking sangat cocok untuk olahan berkuah atau berbumbu pekat.
Kesalahan Memasak Daging Hingga Berakhir Alot
Daging kurban bisa tetap alot meski dimasak lama karena masalahnya sering bukan pada lamanya memasak, melainkan pada kondisi awal daging dan cara mengolahnya. Penyebab utamanya antara lain:
Baca Juga:Cara Menyimpan Daging Kurban agar Tetap Segar dan Bebas BauKenapa Produk Skincare Favoritmu Mulai Dijual di Website Brand?
- Daging belum melewati fase rigor mortis, atau otot masih kaku setelah penyembelihan, sehingga hasil masakan tetap keras.
- Daging segar langsung dimasukkan ke freezer tanpa pendinginan awal, yang bisa membuat serat daging mengeras.
- Daging dimasukkan ke air mendidih atau dimasak dengan perubahan suhu terlalu cepat, sehingga serat menyusut dan mengunci kelembapan.
- Memasak dengan api besar terus-menerus; air cepat habis, sari daging keluar, dan tekstur jadi keras di luar tetapi kering di dalam.
- Salah memilih bagian daging, karena bagian yang berotot atau banyak serat memang butuh teknik masak berbeda seperti slow cooking atau presto.
- Teknik potong yang kurang tepat, misalnya searah serat, juga membuat daging terasa lebih liat saat dimakan.
Dengan mengenali karakter setiap bagian daging kurban, hasil masakan akan lebih maksimal. Daging empuk bisa diolah cepat, sedangkan bagian keras lebih cocok dimasak lama. Hasilnya bukan hanya enak, tetapi juga lebih hemat, sehat, dan tidak terbuang sia-sia. Selain itu, daging kurban akan lebih mudah empuk jika didiamkan dulu setelah disembelih, disimpan dengan benar, dipotong melawan serat, lalu dimasak dengan api kecil-sedang sesuai jenis potongannya.