JATINANGOR EKSPRES – Daging kurban baik sapi maupun kambing, tidak sebaiknya dimasak dengan cara yang sama untuk semua bagian. Setiap potongan punya tekstur, kadar lemak, dan serat yang berbeda, sehingga cara mengolahnya juga perlu disesuaikan agar hasilnya empuk, tidak amis, dan tetap lezat.
Bagian Daging yang Empuk
Bagian yang cenderung lebih empuk seperti has dalam, has luar, atau bagian yang sedikit bergerak cocok diolah cepat. Potongan ini pas untuk steak, tumis, sate, grill, atau barbeque karena tidak membutuhkan waktu masak lama. Jika ingin rasa lebih juicy, daging bisa dimarinasi terlebih dahulu lalu dimasak sebentar dengan api sedang agar seratnya tidak mengeras.
Bagian Daging Yang Mengandung Otot
Untuk bagian yang lebih berotot dan keras seperti bahu, sengkel, atau paha, teknik memasak lambat lebih tepat. Bagian ini cocok untuk semur, gulai, rendang, tongseng, sop, atau braising karena butuh waktu lebih lama agar kolagen dan seratnya melunak. Memasaknya dengan api kecil dalam waktu panjang akan membuat daging lebih empuk dan bumbu meresap sempurna.
Baca Juga:Cara Menyimpan Daging Kurban agar Tetap Segar dan Bebas BauKenapa Produk Skincare Favoritmu Mulai Dijual di Website Brand?
Bagian daging yang Berlemak
Sementara itu, bagian berlemak atau yang masih menempel pada tulang cocok untuk sup, soto, kaldu, atau olahan berkuah. Tulang dan lemak membantu memberi rasa gurih alami pada masakan, terutama jika dimasak perlahan. Ini membuat hasil akhir lebih kaya rasa tanpa perlu banyak tambahan penyedap.
Tips Mengolah Daging
Jangan Buru-buru Mencuci Daging
Jangan terburu-buru mencuci daging dengan air berlebihan karena bisa membuat permukaan daging menyebarkan bakteri ke area dapur. Sebaiknya bersihkan bagian yang perlu saja dan langsung olah dengan alat yang higienis. Gunakan talenan dan pisau terpisah untuk daging mentah agar tidak terjadi kontaminasi silang.
Perhatikan Suhu Dan Waktu Masak
Daging sapi, kambing muda, dan domba perlu mencapai suhu masak yang aman, sekitar 63 derajat Celsius, sedangkan sisa makanan sebaiknya dipanaskan hingga 70 derajat Celsius sebelum dimakan. Memasak pada suhu yang tepat membantu daging aman sekaligus menjaga teksturnya.