Adonan dipanggang di oven sekitar 180°C selama 20-35 menit, tergantung ketebalan, hingga bagian atas berwarna kecokelatan dan permukaannya sedikit mengembang. Hasil akhirnya adalah kue bertekstur chewy di dalam, sedikit renyah di luar, dan sangat lembut saat digigit.
Tips Agar Membuat Shanghai Butter Tteok Kenyal
Butter tteok kenyal dan lembut dicapai dengan keseimbangan bahan serta teknik memasak tepat, menghindari kekerasan akibat overcook atau proporsi salah. Fokus pada adonan moist dan proses lambat agar tekstur chewy alami terjaga.
Takar Bahan Presisi
Gunakan tepung ketan berkualitas tinggi (160 gram) dicampur tapioka (15-50 gram) untuk elastisitas. Jangan kurangi susu (200 ml) atau telur yang beri kelembapan. Ayak tepung halus hindari gumpalan yang bikin keras saat matang.
Baca Juga:Tips Jitu Memilih Jeruk Bali dan Menjaganya Tetap Segar Berhari-hariResep dan Tips Memilih Jeruk untuk Minuman Hangat di Musim Hujan
Lelehkan Cairan Lambat
Campur mentega dan susu di api kecil hingga cair sempurna, suhu tak lebih 40°C. Pada proses ini, cairan panas ubah protein tepung jadi kaku. Kocok telur-gula dulu baru tuang cairan sambil diaduk pelan.
Panggang Suhu Rendah
Panggang adonan butter tteok menggunakan oven/air fryer di 160-170°C selama 25-30 menit. Perlu diperhatikan penggunaan api besar bisa membuat adonan gosong di luar sementara dalamnya kering keras. Tes menggunakan tusuk gigi bersih dalam keadaan adonan masih moist, keluarkan segera oles mentega panas.
Jangan Overmix Adonan
Aduk minimal setelah tepung masuk, namun overmix adonan dapat mengaktifkan gluten berlebih dan mengubah adonan chewy menjadi tough. Sebaiknya, diamkan adonan 10 menit istirahat agar hidrasi merata.
Sajikan dan Simpan Tepat
Sajikan saat hangat untuk kenyal maksimal. Jika butter tteok disajikan dalam keadaan dingin akan terasa sedikit mengeras namun bisa dihangatkan kembali menggunakan microwave selama 10 detik. Simpan di tempat kedap udara, serta hindari kulkas yang dapat mengkristalkan gula.
Variasi Anti-Keras
Tambah 1 sdt minyak wijen atau glycerin makanan untuk memberikan lembap ekstra. Sebelum membuat, sebaiknya sangrai tepung ketan sebentar untuk menghilangkan rasa tepung sekaligus meningkatkan elastisitas pada adonan.
Viralnya resep butter tteok sebagai snack juga dapat dibuat dengan sedikit modifikasi, bisa dibuat versi matcha atau rasa lain, namun hal ini tetap bisa menjaga karakter utama sebagai kue kenyal bergaya Asia yang praktis dibuat di rumah.