Dengan kombinasi resep sederhana, menghindari kesalahan umum, dan menerapkan tips di atas, oden homemade bisa tampil lembut, gurih, dan berasa ala versi Jepang asli.
Cara Mengadaptasi Oden dengan Cita Rasa Halal
Untuk mengadaptasi resep oden Jepang menjadi versi halal yang cocok untuk selera dan bahan Indonesia, prinsip utamanya adalah mengganti bahan haram atau tidak halal dengan yang halal, serta menyesuaikan kuah dan isi dengan bahan lokal yang mudah ditemui.
1. Pastikan Bahan Dasar Halal
Gunakan dashi bubuk halal atau kaldu ayam ikan tanpa alkohol dan lemak babi, bukan katsuobushi non-halal atau bumbu yang dicampur sake/mirin mengandung alkohol. Untuk kecap asin dan mirin, pilih shoyu halal dan bumbu manis halal yang sudah tersedia di toko online atau supermarket besar di Indonesia.
Baca Juga:Bikin Kerak Telor Sendiri: Langkah Mudah & 6 Tips Agar Tak LengketCara Mudah Membuat Pisang Ijo Homemade, Kulit Kalis Tanpa Ribet
2. Ganti Isian Oden dengan Bahan Lokal
Isi tradisional seperti fish cake, chikuwa, dan satsuma-age bisa diganti dengan bakso ikan, otak-otak, pempek, baso olahan ikan, atau tahu putih/tahu goreng yang halal. Bahan sayur seperti lobak, wortel, kentang, telur rebus, dan konnyaku tetap bisa dipakai dan justru cocok dengan pola makan Indonesia.
3. Sesuaikan Kuah Dengan Rasa Nusantara
Kuah oden Jepang umumnya ringan dan gurih, sedangkan penyajian oden di Indonesia sering dibuat dengan dashi bubuk, kecap asin lokal, sedikit gula, kaldu ayam bubuk halal, lalu dicicip pelan-pelan agar tidak terlalu asin. Jika ingin rasa lebih nusantara, bisa ditambahkan sedikit jahe, bawang putih, atau sedikit bumbu sup siam/tomyam halal untuk memberi kesan hangat dan aroma khas, tetapi tetap jaga agar kuah tidak terlalu kuat.
4. Hindari Alkohol dan Bahan Haram
Jangan gunakan sake, mirin beralkohol, lemak babi, atau daging babi. Jika resep asli Jepang menyebut anggur atau arak memasak, ganti dengan air biasa atau kaldu lalu perbaiki rasa dengan sedikit umami misalnya kaldu jamur atau kaldu ayam. Untuk versi vegetarian, gunakan kombu dan jamur kering seperti shiitake sebagai dasar kaldu, tanpa bahan hewani sama sekali, dan pilih isian tahu, kentang, dan lobak.