JATINANGOR EKSPRES – Oden merupakan salah satu sajian stew ala Jepang yang lembut, hangat, dan kaya rasa. Berasal dari lauk yang dijual di gerobak pinggir jalan, kini oden banyak dibuat di rumah sebagai menu santai atau camilan malam yang mengenyangkan. Untuk membuat oden di rumah, bahan utama yang perlu disiapkan adalah kaldu dasar dashi dan berbagai isi seperti telur rebus, lobak putih, tahu, serta fish cake. Kaldu dashi bisa dibuat dari rumput laut kering dan katsuobushi (serutan ikan cakalang kering), lalu diberi sedikit kecap asin, mirin, dan sedikit gula untuk menciptakan rasa manis gurih khas.
Bahan isi bisa dibagi menjadi dua tahap. Pertama, merebus bahan yang membutuhkan waktu lama menyerap kuah seperti daikon dan telur rebus, baru kemudian memasukkan fish cake dan tahu yang lebih cepat matang. Setelah mendidih, kuah oden sebaiknya dimasak dengan api kecil, lalu dinikmati saat panas ataupun didiamkan semalam agar rasa bahan lebih meresap.
Kesalahan Umum Saat Membuat Oden
Salah satu kesalahan paling umum adalah membuat kuah terlalu asin atau terlalu manis karena dosis kecap asin dan gula tidak seimbang. Banyak pemula juga langsung mencampurkan semua bahan sekaligus, sehingga daikon terlalu lembek sementara fish cake sudah terlalu keras, karena masing-masing bahan punya waktu memasak yang berbeda.
Baca Juga:Bikin Kerak Telor Sendiri: Langkah Mudah & 6 Tips Agar Tak LengketCara Mudah Membuat Pisang Ijo Homemade, Kulit Kalis Tanpa Ribet
Kesalahan lain adalah tidak menggunakan dashi berkualitas atau terlalu mengandalkan bumbu instan, sehingga rasa oden jadi datar dan kurang umami. Selain itu, beberapa orang tidak memasak oden cukup lama, sehingga aroma dan bumbu tidak sempat meresap ke dalam telur rebus dan lobak yang padat.
Tips dan Trik Membuat Oden yang Enak
- Pertama, gunakan dashi buatan sendiri atau minimal dashi bubuk berkualitas sebagai dasar kuah, lalu koreksi rasa secara bertahap dengan sedikit kecap asin dan gula, begitu rasanya pas, hentikan penambahan garam.
- Kedua, rebus bahan berurutan mulai dari daikon dan telur selama 15-20 menit, baru kemudian masukkan tahu, fish cake, dan konnyaku, lalu biarkan semuanya terendam kuah dengan api kecil.
- Trik selanjutnya adalah memotong daikon tidak terlalu tipis, agar strukturnya tetap kokoh meski direbus lama, sementara telur rebus bisa ditusuk tipis-tipis dengan garpu agar bumbu lebih mudah menyerap ke dalam.
- Terakhir, jika ingin versi lebih hangat, beberapa resep menambahkan sedikit sake atau mirin yang membantu mengurangi rasa amis dan memperkaya aroma kuah.